Prodotto tipico della zona meridionale d'Italia, si fa in più regioni:
Campania, Lazio, Puglia, Molise. Laddove è più intenso l'allevamento
delle bufale mediterranee. Ottenuta dalla coagulazione caldo-acida del
siero proveniente dalla lavorazione del latte, può essere consumata
fresca oppure omogeneizzata. È un latticino granuloso, morbido, cremoso
con aroma lattico di bassa intensità.
