tQuesto formaggio, diffuso in molte zone del meridione, può essere gustato fresco o stagionato: nel primo caso si presenta burroso, sapido e di odore gradevole, se stagionato, invece, quest'ultimo caso, la crosta si fa più scura mentre il cuore, che presenta una occhiatura evidente ed irregolare, diventa più compatto ed asciutto. Il sapore è intenso, a volte piccante; l’odore è gradevole. Il periodo di produzione è stagionale (prevalentemente da ottobre a maggio).
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